Πώς αναγνωρίζω ένα καλό ελαιόλαδο; – 5 χαρακτηριστικά που έχουν σημασία
Share
Πώς να αναγνωρίσω ένα καλό ελαιόλαδο; – 5 χαρακτηριστικά που έχουν σημασία
Δεν όλο το ελαιόλαδο είναι το ίδιο. Στο σούπερ μάρκετ υπάρχουν δεκάδες μπουκάλες δίπλα δίπλα – αλλά τι υπάρχει πραγματικά μέσα; Ως παραγωγοί προσιού ελαιόλαδου από την Ελλάδα, θα σας αποκαλύψουμε τι πραγματικά έχει σημασία.
1. Η ονομασία: «Ελαιόλαδο εξτρέμ ντιντικό» είναι υποχρεωτικό
Μόνο το ελαιόλαδο της ανώτατης κατηγορίας ποιότητας μπορεί να ονομαστεί «ελαιόλαδο εξτρέμ ντιντικό». Παράγεται αποκλειστικά με μηχανικούς τρόπους, χωρίς θερμότητα ή χημικές προσθέτες. Ο οξικός ορισμός πρέπει να είναι κάτω από το 0,8%. Ότι άλλο – «ελαιόλαδο» ή «ελαιόλαδο από ραφινισμένο ελαιόλαδο» – είναι χαμηλότερης ποιότητας.
2. Κρύο εκχύλισμα: η θερμοκρασία καθορίζει την ποιότητα
Στην κρύο εκχύλισμα, το ελαιόλαδο πιέζεται σε μέγιστη θερμοκρασία 27°C. Έτσι διατηρούνται όλοι οι πολύτιμοι πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά και αρωματικές ιδιότητες. Η θερμότητα καταστρέφει αυτές τις πολύτιμα συστατικά – οπότε πρέπει πάντα να προσέξετε την σημείωση «κρύο εκχύλισμα» ή «κρύο πιεσμός» στην ετικέτα.
3. Πρώιμη συγκομιδή: ο χρόνος συγκομιδής κάνει τη διαφορά
Ελαιόλαδο από πρώιμη συγκομιδή – όταν οι ελιές είναι ακόμα πράσινες – έχει σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα πολυφαινόλων και έντονη, καρπότερη γεύση. Οι αργότερα συγκολλημένες, ώριμες ελιές παράγουν περισσότερο ελαιόλαδο, αλλά με χαμηλότερη ποιότητα. Στην 8:26 Histories επικεντρωνόμαστε αποκλειστικά στην πρώιμη συγκομιδή, που πραγματοποιείται πάντα από τη μέση έως το τέλος του Οκτώβρη. Η πρώιμη συγκομιδή δεν είναι ο ίδιος χρόνος για όλους τους παραγωγούς. Μερικοί ξεκινάνε νωρίτερα από άλλους με τη συγκομιδή. Εκεί παίζει μεγάλο ρόλο ο καιρός, ο καιρός και η θέση των χωράφιων μεταξύ άλλων παραγόντων.
4. Η προέλευση και η διαφάνεια
Το καλό ελαιόλαδο σας λέει ακριβώς από πού προέρχεται – ιδανικά μέχρι την περιοχή ή ακόμα και την ποικιλία των ελιών. Οι αόριστες δηλώσεις όπως «Σύμβασι από ελαιόλαδα της ΕΕ» είναι σήμα προειδοποίησης. Το ελαιόλαδό μας προέρχεται από την Ελλάδα, από την Νήσο της Εύβοιας, όπου προέρχεται και η οικογένειά μας. Παράγουμε το ελαιόλαδό μας από δύο σημαντικές ελληνικές ποικιλίες, τη Manaki και τη Throubolia από τον Αιγαίο.
5. Η γεύση και ο μυρωδιά: οι αισθήσεις σας δεν λγούν
Το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο εξτρέμ ντιντικό μυρίζει φρέσκο και καρπότερο – με μυρωδιά πράσινων ντομάτων, φρέσκο κομμένο χόρτο ή αγκινάρια. Στην γεύση θα πρέπει να είναι ελαφρά πικρό και πιπεράσιμο στο μετάληξη. Αυτό δεν είναι σφάλμα, αλλά σημάδι υψηλής περιεκτικότητας πολυφαινόλων. Το φτηνό ελαιόλαδο έχει αδιαφορετική, ουδέτερη γεύση, χωρίς έντονους αρωματικούς και γευστικούς νοήματα.
Συμπέρασμα
Το καλό ελαιόλαδο το αναγνωρίζετε από την ονομασία «ελαιόλαδο εξτρέμ ντιντικό», την κρύο εκχύλισμα, την πρώιμη συγκομιδή, μια διαφανή δήλωση προέλευσης και την έντονη γεύση. Στην 8:26 Histories, όλα τα ελαιόλαδά μας ικανοποιούν αυτά τα κριτήρια – γιατί δεν κάνουμε καθόλου παραχωρήσεις.