Hvordan genkender jeg god olivenolie? – 5 egenskaber, der tæller
Share
Hvordan genkender jeg godt olivenolie? – 5 egenskaber der tæller
Ikke alle olivenoljer er ens. I supermarkedene står der dusinvis af flasker ved siden af hinanden – men hvad ligger der egentlig inde? Som producent af premium olivenolie fra Grækenland fortæller vi dig, hvad der virkelig er vigtigt.
1. Betegnelsen: "Natives ekstra olivenolie" er påkrævet
Kun olivenolie i den højste kvalitetsklasse må kalde sig "natives ekstra olivenolie". Den vindes udelukkende mekanisk, uden varme eller kemiske tilsætningsstoffer. Surhedsindholdet skal være under 0,8%. Alt andet – "olivenolie" eller "olivenolie fra raffineret olivenolie" – er af lavere kvalitet.
2. Koldekstraktion: Temperaturen afgører kvaliteten
Ved koldekstraktion presses olivenoljen ved højst 27°C. På den måde bevares alle værdifulde polyfenoler, antioxidanter og aromer. Varme ødelægger disse værdifulde indholdsstoffer – så sørg altid for at se hen på angivelsen "koldekstraktion" eller "koldpressning" på etiketten.
3. Tidlig høst: Høsttidspunktet gør forskellen
Olivenolie fra tidlig høst – når olivenne stadig er grønne – har et markant højere indhold af polyfenoler og en intensiver, frugtere smag. Senere høstede, modne oliven leverer selvfølgelig mere olie, men mindre kvalitet. Hos 8:26 Histories sætter vi os udelukkende for tidlig høst, som altid finder sted i midten til slutningen af oktober. Tidlig høst er ikke det samme tidspunkt for alle producenter. Nogle starter høsten tidligere end andre. Der spiller blandt andet vejr, klima og placeringen af markerne en stor rolle.
4. Herkomst og gennemsigtighed
Godd olivenolie fortæller dig præcis, hvor den kommer fra – helst op til regionen eller endda olivenarten. Tvetydige angivelser som "blanding af EU-olivenolier" er en advarsel. Vores olivenolie stammer fra Grækenland, fra øen Evia, hvor vores familie også kommer fra. Vi producerer vores olivenolie fra to vigtige græske sorter, Manaki og Throubolia fra Ægæerhavet.
5. Smag og lugt: Dine sans lyger ikke
Høj kvalitetst natives ekstra olivenolie lugter friskt og frugtbart – efter grønne tomater, friskkået græs eller artiskokker. I smagen skal den være let bitre og peberrigt efter smagsslutningen. Det er ikke en fejl, men et tegn på højt polyfenolindhold. Billig olivenolie smager fladt og neutralt, uden stærke aromer og smagsnoter.
Konklusion
Du genkender god olivenolie ved betegnelsen "natives ekstra olivenolie", koldekstraktion, tidlig høst, en gennemsigtig herkomstangivelse og en intens smag. Hos 8:26 Histories opfylder alle vores olivenoljer disse kriterier – fordi vi selv ikke tager nogen kompromisser.